做醬餅
說起做醬餅醬菜,一般在三伏天做,因為那會兒的太陽最好,做的醬儲存時間長,不容易變質變味,保管得好,放一年都不會壞。

           

廬陵大地多山地、丘陵,多種植水稻、紅薯、馬鈴薯、蠶豆、黃豆、綠豆等糧食作物。早先這里交通不便,信息相對閉塞,少有反季節蔬菜供應,秋冬兩季菜肴品種很單調。因此,怎樣保證家里餐桌上一年四季不缺菜品,調劑好一家人的下飯菜,自然也就成了這里女人家務課的必修內容。

醬餅醬菜是勤勞淳樸的廬陵人研發出來的,千百年來成為人們餐桌上特有的菜肴,不僅為人們解決了菜園里青黃不接的尷尬,還成為主婦們待客的上好茶點。如今,賢惠好客的廬陵婦女做醬的原材料從最初的豆制品,發展到米飯、豆腐、糯米、秈米,絲瓜、南瓜、茄子、空心菜,這些普通的食材都能成為做醬的原材料,味道也更豐富了,咸辣、甜鮮都有,讓人們吃了以后滿口生津,胃口大開。

說起做醬餅醬菜,一般在三伏天做,因為那會兒的太陽最好,做的醬儲存時間長,不容易變質變味,保管得好,放一年都不會壞。

做醬餅,首先要熬好蘇葉水,將糯米和秈米按一定的比例配好,洗干凈,加入熬好的蘇葉水上甑蒸熟。將粽子或米飯發霉,曬干后碾成粉,放入蒸熟的米飯中攪拌均勻。將拌好的米飯攤開放到太陽底下曬,晚上壓實放進盆中蓋上蓋子讓它發酵。這樣反復曬上幾天,再放鹽、辣椒粉、糖和甘草粉攪拌均勻,放到太陽下曬到可以用手揉成餅狀時,就把它做成小塊的圓餅,醬餅就做好了;也可以將買來的新鮮豆腐濾半天水,用盆子將鹽、辣椒粉、糖、甘草粉拌勻備用。另外拿一個盆子,在盆子里均勻地撒上一層拌好的粉糖,將豆腐切成小塊,整齊地擺放在上面,在豆腐面上再撒上一層粉糖,再將豆腐切成小塊擺放在上面。就這樣一層粉糖,一層豆腐的擺放好,將盆子里的豆腐放在太陽底下連續曬三天,醬餅就可以食用了。用糯米粉、米飯、秈米和絲瓜、南瓜、茄子、空心菜等食材做醬餅大體都和上面的做法差不多,也是加入鹽、辣椒粉、糖和甘草一起拌勻,放進甑中蒸熟,等它稍稍冷卻后,將它做成小塊的圓餅,曬上兩三天就可以了。

做醬菜的材料比做醬餅的材料更豐富,只要是夏天當季的蔬菜水果,都可以成為廬陵巧婦們做醬菜的材料,但大部分人還是習慣于用這里盛產的空心菜、茄子、絲瓜、豆角和西瓜皮作為制作醬菜的主要材料,一是人們習慣了這些菜品的口味,二是產自于自己菜園子的當季蔬菜,物美價廉。做醬菜時,可先將蔬菜、果皮洗干凈,切成條,曬干。如果用西瓜皮做醬菜則要先將外面的硬皮削掉,才可以切條晾曬,否則影響口感。再將新鮮辣椒剁碎,用鹽腌制十分鐘后,與曬干的蔬菜放入腌辣椒中一起拌勻,封缸腌制一晚上。第二天用大盤子將腌好的蔬菜放到太陽底下曬一天。將曬干的蔬菜放進蒸鍋蒸半小時左右,再放入糖水攪拌,讓甜味充分與醬菜和勻,并在太陽下曬到口感和嚼勁最佳時,美味可口的醬菜就做好了。

記得小時候吃啥都得憑票供應,家里一年到頭也難吃到葷腥菜品,只有到過年時才能買到肉、魚、蛋等,心靈手巧的奶奶和媽媽便會把豆子做成豆腐乳、做成醬餅、曬成豆腐干,家里的餐桌上就能多幾個菜,不僅招待客人時體面,還讓我們一家度過了菜荒,也成了大人們特供小孩的零食。醬餅香甜綿軟又帶著嚼勁的口感,伴隨著我們走過了艱難歲月,一路成長。

這樣的記憶,今天回憶起來,有如昨日一樣。

網友評論

吉安新聞網版權與免責聲明

    ①凡本網注明來源“井岡山報”、“吉安晚報”、“吉安新聞網”的所有文字、圖片內容,版權均屬井岡山 報社所有,其他媒體未經井岡山報社許可不得轉載。已經許可轉載的,必須注明稿件來源“吉安新聞網”,違者井岡山報社將依法追究責任。
    ② 凡本網注明來源“新華社”的所有內容,版權均屬新華社所有,本網已獲授權使用,任何其他媒體不得從 本網轉載、轉貼或以其他形式復制發表,違者井岡山報社將依法追究責任。
    ③ 凡本網注明“來源:XXX(非吉安新聞網)”的內容,均轉載自其他媒體,轉載的目的在于傳遞更多信 息,并不代表本網贊同其觀點,也不對其真實性負責。
    ④ 如因作品內容、版權或其他事項需同本網聯系,請在30日內進行。電話:0796-2199795或0796-8259287
宁德| 随州| 四川成都| 信阳| 黄山| 衡水| 雄安新区| 巴中| 德宏| 铜仁| 山东青岛| 五家渠| 济宁| 镇江| 海西| 宜都| 鄂尔多斯| 新余| 儋州| 桐乡| 日喀则| 江西南昌| 昌都| 宁波| 垦利| 孝感| 呼伦贝尔| 孝感| 毕节| 兴安盟| 克拉玛依| 海门| 秦皇岛| 乌兰察布| 宜宾| 肇庆| 铜川| 海拉尔| 大丰| 浙江杭州| 喀什| 延边| 本溪| 昆山| 铜陵| 安康| 安庆| 瓦房店| 宣城| 通化| 灌云| 怒江| 邯郸| 晋江| 茂名| 乐清| 驻马店| 铁岭| 琼中| 任丘| 吉林长春| 娄底| 保亭| 简阳| 宝鸡| 湘西| 济南| 镇江| 铜陵| 铜陵| 大庆| 如东| 大兴安岭| 海西| 宁波| 朔州| 石嘴山| 淄博| 衢州| 禹州| 宜宾| 灌云| 承德| 毕节| 廊坊| 保山| 上饶| 长葛| 阿拉善盟| 漯河| 梧州| 泗洪| 资阳| 渭南| 中山| 溧阳| 赣州| 贺州| 延边| 中山| 瑞安| 禹州| 泉州| 宿迁| 昌都| 巴彦淖尔市| 黔西南| 大连| 阳泉| 六安| 三亚| 清徐| 吉林| 双鸭山| 赤峰| 昭通| 德阳| 柳州| 延安| 阿里| 海南海口| 新疆乌鲁木齐| 澳门澳门| 芜湖| 鹤壁| 平顶山| 阳泉| 霍邱| 温州| 咸阳| 宜春| 芜湖| 锡林郭勒| 阿拉善盟| 黔南| 内江| 安顺| 蚌埠| 莆田| 象山| 天长| 南阳| 廊坊| 果洛| 红河| 马鞍山| 青州| 吉林| 嘉善| 泰州| 江西南昌| 台山| 东营| 新沂| 金坛| 临沧| 泉州| 昭通| 博尔塔拉| 海南海口| 泸州| 淮北| 云浮| 深圳| 北海| 澄迈| 汕尾| 昌吉| 乌兰察布| 燕郊| 日照| 霍邱| 吉安| 泗阳| 河南郑州| 三亚| 临汾| 铜川| 延边| 郴州| 如皋| 临汾| 曹县| 吉林| 四川成都| 铜陵| 河源| 靖江| 浙江杭州| 商丘| 昌吉| 湘西| 河池| 黔南| 三沙| 崇左| 儋州| 神木| 抚顺| 长垣| 桓台| 呼伦贝尔| 辽源| 连云港| 大丰| 东海| 阿克苏| 衢州| 邹城| 琼中| 玉溪| 三亚| 朔州| 定西| 鞍山| 三亚| 丹阳| 常州| 青海西宁| 海北| 永州| 荣成| 汝州| 吴忠| 宜都| 馆陶| 平凉| 锡林郭勒| 兴安盟| 清徐| 枣庄| 保定| 正定| 阿拉尔| 宁波| 徐州| 酒泉| 蚌埠| 梅州| 绥化| 九江| 鞍山| 黔东南| 温州| 湘潭| 蚌埠| 江苏苏州| 烟台| 鄂尔多斯| 新乡| 辽源| 平潭| 安岳| 姜堰| 邹城| 内江| 海北| 酒泉| 延边| 陕西西安| 东海| 绥化| 香港香港| 贵州贵阳| 锡林郭勒| 通辽| 保定| 海丰| 六安| 宜昌| 桐乡| 江苏苏州| 改则| 克孜勒苏| 六盘水| 洛阳| 保亭| 河南郑州| 台湾台湾| 金昌| 东阳| 漯河| 齐齐哈尔| 林芝| 安阳| 清远| 汕尾| 焦作| 石嘴山| 济源| 章丘| 双鸭山| 阿坝| 莱芜| 东台| 聊城| 迪庆| 阿坝| 澳门澳门| 松原|